村農産物加工・直売所「手まめ館」は、村内で作られた大豆のみを使用し、味噌や豆腐、豆菓子などの大豆加工品を作り、販売しています。その工程は複雑で、職人による技術や経験が味の良し悪しを決めます。近年、騒がれている後継者問題は手まめ館にとっても同じで、大きな課題の一つです。
この動画を作成した目的は、製造工程の可視化によって作業工程を具体的に確認することができるとともに、手まめ館で製造される大豆加工品は添加物が混入されていない安全・安心な食品であることがご理解いただけると考えたためです。ぜひ一度ご覧ください。
(1)匠の技～味噌作り編～
(2)匠の技～木綿豆腐作り編～
(3)匠の技～豆菓子・きな粉飴編～